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Backen nach Clean Eating
Roggen-Pumpernickel
30 Min
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Wie gesund ist Roggen-Pumpernickel?
Im Vollkornroggen stecken jede Menge Ballaststoffe, die für eine langanhaltende Sättigung sorgen und den guten Darmbakterien als Futter dienen.
Zutaten
Zubereitung
100 ml Wasser aufkochen und Roggenkörner 12 Stunden, am besten über Nacht, darin einweichen. Am Folgetag Roggenkörner mit der 3-fachen Menge Wasser aufkochen und etwa 60 Minuten bei kleiner Hitze garen. Dann abgießen und abkühlen lassen.
Roggenkörner, Mehl, Schrot, Sauerteig, 150 ml Wasser, Salz sowie Zuckerrübensirup mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abgedeckt 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Mit Butter gefettete Weckgläser etwa zu 3⁄4 mit Teig füllen und diesen zugedeckt 3 Stunden gehen lassen.
Weckgläser mit Glasdeckel verschließen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft 130 °C; Gas: Stufe 1–2) 5 Stunden backen.
Glasdeckel entfernen und bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 1 weitere Stunde backen. Gläser herausnehmen, abkühlen lassen und Pumpernickel herauslösen.
