Rohrnudeln (Buchteln) mit Vanillesoße

Für den Teig 250 ml lauwarme Milch abmessen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, mittig eine Grube formen. In die Grube die Hefe bröseln, 20 g Kokosblütenzucker dazugeben und mit etwas Milch und etwas Mehl einen Vorteig herstellen. Mit Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Die weiche Butter, 40 g Kokosblütenzucker, Salz, 2 Eier und abgeriebene Zitronenschale an den Rand der Teigschüssel legen und alles gut zu einem Teig zusammenkneten (Handrührgerät). Dabei so viel Milch zugeben, dass der Teig eine weiche Beschaffenheit bekommt, aber nicht klebrig wird.

Den ganzen Teig zugedeckt in ca. 30 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Eine Auflaufform mit dem Rapsöl auspinseln.

Den Teig in gleichmäßige Stücke teilen, zu Kugeln formen, in der Auflaufform im Fett wenden, nicht zu eng setzen und nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.

Die Buchteln im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Etwas in der Form auskühlen lasssen. Bei Belieben vor dem Servieren die Buchteln mit Puderzucker bestäuben.

Für die Vanillesoße die restliche Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen.

Inzwischen 2 Eier trennen, die Eiweiße zu Schnee schlagen und kühl stellen. Aus den Eigelben und 40 g Kokosblütenzucker eine Schaummasse schlagen, das Stärkemehl unterrühren. Die kochende Milch langsam nach und nach einrühren. Dann dieses Gemisch in den Topf zurückgeben und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Vanillesoße vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und den Eischnee unter die noch heiße Soße ziehen.