Rote-Bete-Gelee

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schalotte häuten und fein würfeln. Die Rote Bete schälen, ebenfalls fein würfeln und mit der Schalotte in der Gemüsebrühe ca. 20 weich garen. Mit dem Pürierstab einmal kurz anpürieren. Mit Salz, Pfeffer, Piment, Muskat und Cassisgelee abschmecken. Den Sekt leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Anschließend unter die Rote Bete ziehen. In 4 Förmchen (ca. 8 cm Durchmesser) füllen und mindestens 5 Stunden gelieren lassen.

Den Schmand mit dem Joghurt glattrühren. Den Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem Meerrettich unter den Schmand mengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Rote-Bete-Sülze aus den Förmchen auf Teller stürzen und mit der Schmand-Sauce beträufeln. Auf einem Friseesalatbett als Garnitur servieren.