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Rote Bete-Risotto
15 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Rote Bete schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl und 1 EL Butter in einen heißen Topf geben und darin die Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Risottoreis untermengen und ebenfalls kurz mitschwitzen. Die Rote Bete zugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Vom Reis aufnehmen lassen, salzen, pfeffern und etwas Brühe angießen, so dass alles bedeckt ist. Auf diese Weise unter gelegentlichem Rühren fortfahren und nach und nach Brühe angießen bis der Reis und die Rote Bete nach 15-20 Minuten gar sind und der Reis noch leichten Biss hat.
Die restliche Butter und den Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auf Schälchen verteilen und mit Thymian garniert servieren.
