Rote Grütze

Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Beides zusammen mit der Milch, der Sahne und 2 EL Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen. Die Eier mit dem restlichen Zucker und den Eigelben in einem Schlagkessel verrühren. Mit dem Schneebesen über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Langsam die heiße Vanillesahne einrühren und mit dem Teigschaber beständig von der Schüsselwand zur Mitte rühren bis die Sauce schön cremig ist.

Durch ein Sieb passieren und erkalten lassen.

Die Johannis-, Heidel- und Himbeeren verlesen bzw. abzupfen und vorsichtig abbrausen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Erdbeeren abbrausen, putzen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln.

Die Speisestärke mit 3-4 EL Johannisbeersaft verrühren. Den restlichen Johannisbeersaft mit dem Kirschsaft und dem Zucker in einen Topf geben. Die Orangeschale zusammen mit dem Zimtstück zum Saft geben. Den Saft aufkochen. Die angerührte Speisestärke einrühren und etwa 2 Minuten bei milder Hitze leise köcheln lassen. Den angedickten Saftsud durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen. Die Beeren hinzufügen und einmal vorsichtig umrühren. Die Rote Grütze in Dessertschälchen füllen und erkalten lassen.

Zum Servieren die Vanillesauce darauf gießen.