Rotes Fischcurry

Das Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Chilis waschen, putzen, entkernen und klein schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, putzen die Hälfte in dünne Streifen schneiden. Ein paar Streifen als Dekoration beiseite legen, den Rest klein würfeln. Den Knoblauch schälen und würfeln. Das Zitronengras waschen, putzen und fein hacken. Die Galgantwurzel schälen und ebenfalls fein hacken.

Die Paprikawürfel, Chili, Knoblauch, Zitronengras und Galgant in einen Mörser geben. Etwas Meersalz und Garnelenpaste hinzufügen und alles zu einer Currypaste verarbeiten.

Die Limettenblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte davon zusammen mit der Kokosmilch zum Kochen bringen und 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Die Blätter wieder herausnehmen.

In der Zwischenzeit das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen darin unter Rühren anbraten. Die Currypaste einrühren. Kurz anschwitzen und dann die Fischwürfel hinzufügen. Bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren 2-3 Minuten in der Currypaste braten.

Den Pfanneninhalt auf Tellern verteilen, die Kokosmilch darüber gießen und alles mit den restlichen Paprika- und Limettenblätterstreifen garnieren.