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Rucola-Apfel-Salat mit Walnüssen
Zubereitung:
15 Min
15 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 302 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
302 Kcal (14,4 %)
Vitamin B₁
0,1 mg (10 %)
Vitamin B₂
0,1 mg (9,1 %)
Vitamin B₆
0,2 mg (14,3 %)
0,3 µg (7,5 %)
gesättigte Fettsäuren
5,2 g
Zucker gesamt
16 g
12 mg
Harnsäure
32 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0,1 µg (0,5 %)
Vitamin E
5,6 mg (70 %)
Vitamin K
119,4 µg (199 %)
Niacin
2,5 mg (20,8 %)
32 µg (10,7 %)
Pantothensäure
0,4 mg (8 %)
9,2 µg (23 %)
Vitamin C
48 mg (50,5 %)
386 mg (9,7 %)
266 mg (26,6 %)
46 mg (15,3 %)
1,5 mg (9,4 %)
14 µg (9,3 %)
1,4 mg (17,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
180 g Rucola (ca. 150 - 2 Bund)
40 ggrob gehackte Walnusskern
60 g Pecorino am Stück
2 säuerliche Apfel
1 Zitrone ausgepressterSaft
Für die Salatsauce
2 EL Weißweinessig
¼ TL Senf
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Keimöl
1 EL Walnussöl
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Zubereitung
Schritt 1/4
Rucola waschen, putzen, verlesen und trockenschleudern; bei Bedarf harte Stiele entfernen. Äpfel vierteln, schälen, Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Spalten schneiden; sofort mit Zitronensaft beträufeln.
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Schritt 2/4
Essig mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und die Öle nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen, abschmecken.
Schritt 3/4
Rucola und Äpfel mit der Salatsauce mit vermengen und auf Teller verteilen;
Schritt 4/4
Walnüsse darüber streuen und den Pecorino mit einem Sparschäler (oder Trüffelhobel) darüber hobeln.
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