A
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Rucola und Spargel mit Ciabattabrot
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 313 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
313 Kcal (14,9 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1,4 g
Zucker gesamt
9 g
1 mg
Harnsäure
105 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
9,9 mg (123,8 %)
Vitamin K
172,9 µg (288,2 %)
Niacin
5,8 mg (48,3 %)
254 µg (84,7 %)
Pantothensäure
1,8 mg (36 %)
9,4 µg (23,5 %)
Vitamin C
66 mg (69,5 %)
720 mg (18 %)
152 mg (15,2 %)
73 mg (24,3 %)
2,8 mg (17,5 %)
17 µg (11,3 %)
1,7 mg (21,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
600 g grüner Spargel
200 g Erbsen
200 g Silberzwiebeln
150 g Rucola
1 Ciabatta
4 EL Öl
4 EL Balsamessig
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Zubereitung
Schritt 1/2
Den Spargel waschen und die Stielenden entfernen, in reichlich Salzwasser 8 Min. bissfest garen. Die Erbsen 2 Min. vor Garzeitende zugeben und kurz blanchieren. Alles in eine Sieb abgießen und eiskalt abschrecken. Den Salat waschen, verlesen, trocken schütteln. Das Ciabatta vierteln und die Schnittflächen mit Öl beträufeln, im Ofen bei 220°C kurz toasten.
Schritt 2/2
Die Zwiebeln abziehen und in 1-2 EL Öl braten. Den Spargel und die Erbsen zugeben, kurz schwenken, mit 3 El Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf vier Teller verteilen, mit dem restlichen Essig beträufeln und mit den Ciabatta und dem Gemüse dekorativ anrichten und sofort servieren.
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