Safranmousse

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen.

Die Milch mit dem Mark dem Safran aufkochen, zur Seite Stellen. Das Eiweiß steif schlagen, die Sahne steif schlagen, kalt stellen. Den Puderzucker mit dem Eigelb weiß-cremig aufschlagen und zur warmen Milch geben. Die Masse unter ständigem Rühren so lange aufschlagen, bis sich eine Rose bildet, sofort von Herd nehmen! Die Creme darf nicht Kochen, da das Ei sonst gerinnt! Die Gelatine gut ausdrücken und dazu geben, unterrühren. Den Eischnee unterziehen. Die Masse überm kalten Wasserbad kalt schlagen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unterheben. Mousse in eine Schüssel füllen und mindestens 2-3 Stunden kalt stellen.

Für die Soße die Himbeeren waschen, die Kiwi schälen, das Innere weiße entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Jeweils mit der Hälfte des Zuckersirups pürieren. Die Himbeeren und die Carambole für die Garnitur waschen und trocken tupfen, die Carambole in Scheiben schneiden. Das Fruchtpüree abwechselnd nebeneinander mit einem Esslöffel als Spiegel auf die Dessertteller geben. Von der Mousse mit zwei Esslöffeln je Teller drei Nocken abstechen, auf dem Fruchtspiegel anrichten und mit den vorbereiteten Früchten garniert servieren.