Salat mit Hähnchenbrust vom Grill

Den Ingwer und Knoblauch schälen, fein reiben und mit dem Öl, der Sojasauce und Pfeffer mischen. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und mit dem Öl bestreichen. Abgedeckt für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zwischenzeitlich den Pak Choi waschen, putzen, die Blätter abtrennen und in feine Streifen schneiden. Die hellen streifen ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und die grünen Streifen ca. 30 Sekunden. Beides abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Karotten schälen und raspeln. Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen, putzen, in sehr schmale Ringe schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und ebenfalls grob hacken.

Das Fleisch in einer heißen Grillpfanne oder auf einem heißen Grill je Seite 5-6 Minuten grillen. Für die Vinaigrette den Limettensaft mit dem Essig, Zucker, Salz und Pfeffer mischen und das Öl unterschlagen. Den Pak Choi mit dem Lauch, den Karotten, den Tomaten, den Nüssen, dem Koriander und der Vinaigrette mischen, abschmecken und auf Teller anrichten. Die Hähnchenbrüste in Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten. Sofort servieren.