Salat mit Spargel im Teigmantel gebacken

Weissen Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden.

Grünen Spargel waschen und nur das untere Ende schälen, Enden abschneiden.

Aufgetauten Blätterteig aufeinanderlegen und auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 25 x 40 cm ausrollen und vier gleich große Rechecke ausschneiden.

Weissen Spargel mit Salz, 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft ca. 15 Min. knapp garen, den grünen Spargel nach ca. 8 Min. zugeben herausnehmen und abtropfen lassen. Eine halbe Tasse Kochsud beiseite stellen.

Je 1 Stange weissen Spargel auf zwei Teigrechtecke, und je 2 Stangen grünen Spargel auf restliche Teigrechtecke verteilen. Ränder mit Eiweiß bestreichen und den Teig zu Päckchen zusammenlegen. Ränder leicht andrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (200°) in ca. 15 Min. goldbraun backen.

Bohnen ca. 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen.

Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Feldsalat und Rucola waschen, verlesen und trockenschleudern.

Essig mit Spargelsud, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen, abschmecken.

Eier pellen und halbieren.

Zum Servieren den Spargel in Blätterteig in Scheiben schneiden.

Grüne Spargelstangen auf Teller verteilen, Salatblätter, Bohnen und Tomaten darüber verteilen, Salatsauce darüber träufeln und mit Spargelscheiben und halbierten Eiern belegen.