Sardinen mit Pinienkernen und Zitronenschale

Sardinen vorsichtig schuppen, dann putzen und ausnehmen. Petersilienblätter fein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und fein mahlen. Knoblauch durchpressen. Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen, die weiße Innenhaut vollständig entfernen. Die Hälfte der Zitronenschale fein hacken. Gehackte und ungehackte Zitronenschale nacheinander 1 – 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in einem Sieb abschrecken und gut abtropfen lassen.

Petersilie, Pinienkerne, Semmelbrösel, Knoblauch, gehackte Zitronenschale und Öl in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Zitronenschale und Lorbeer auf ein gefettetes Backblech geben, Sardinen auseinander geklappt darauf legen, mit der Semmelbrösel – Mischung belegen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf mittlerer Schiene goldbraun grillen.