Schoko-Mandel-Schnitte mit Kaffeesirup

Für den Mandelbiskuit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und dabei weiterschlagen, bis die Masse steif und glänzend ist. Die Eigelbe verquirlen und unterziehen. Das Mehl sieben, mit den Mandeln mischen und unter die Schaummasse heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Form (ca. 20 x 20 cm) streichen (oder einen Backrahmen verwenden) und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten (mittlere Schiene) goldbraun backen (Stäbchenprobe machen!). Herausnehmen, den Teig vom Rand der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.

Für den Kaffeesirup das Espressopulver in 1 EL heißem Wasser auflösen. 100 ml Wasser mit dem Zucker erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann leise köcheln lassen, bis sich die Konsistenz von dickflüssigem Sirup einstellt. Das aufgelöste Espressopulver und den Cognac unterrühren und alles abkühlen lassen.

Für die Creme die Kuvertüre hacken, zwei Drittel davon in eine Schüssel geben, den Rest beiseite stellen. Die Sahne erwärmen, auf die Kuvertüre in der Schüssel geben und rühren, bis sich die Kuvertüre gelöst hat. Die Butter in Flöckchen zugeben und unterschlagen. Abkühlen lassen.

Den Mandelbiskuit zweimal quer durchschneiden. Den untersten Boden in einen Tortenring geben, mit Sirup tränken und mit einem Drittel der Creme bestreichen. Den zweiten Boden daraufgeben, leicht andrücken, ebenfalls tränken und mit Creme bestreichen. Mit dem dritten Boden ebenso verfahren. Die Torte für 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.

Inzwischen die restliche Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Auf der Oberfläche der Torte verteilen und fest werden lassen.