Schoko-Möhren-Kuchen

Den Backofen auf 160°C (Heißluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Kuchen die Eiweiße zu Schnee schlagen und kühl stellen. Die Karotten schälen und fein raspeln. Die fertige Menge sollen 300 g sein.

Die Eigelbe mit dem Zucker zu lockerer Masse schlagen. Dann Mandeln, Kirschwasser, die abgeriebene Schale der Zitrone, Karottenraspel, Kakao und den Zimt unterrühren. Die Speisestärke darübersieben und ebenfalls unterrühren. Den Eischnee auf den Teig geben, locker unterheben und den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und in 35-45 Minuten goldgelb backen. Den Kuchen mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und noch heiß mit der glattgerührten Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen und abkühlen lassen.

Den Kuchen in Würfel bzw. Stücke schneiden.

Die Karotte putzen und schälen. Mit dem Schäler der Länge nach dünne Scheiben von der Karotte abschneiden.

Den Puderzucker sieben, die Zitrone auspressen. Einen dicken Zuckerguss anrühren, in eine Spritztülle (z. B. Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) füllen und die einzelnen Stücke linienförmig damit glasieren. Jeweils eine Karottenscheibe zur Spirale legen und in die noch feuchte Glasur drücken.