Schokoladenkuchen mit Roter Bete

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Für den Kuchen die Rote Bete waschen, schälen und fein raspeln. Die Eier trennen. Die Eiweiße zu Schnee schlagen und kühl stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker, Nelkenpulver, Salz und Rum zu einer voluminösen Schaummasse aufschlagen. Das Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Den Eischnee auf die Schaummasse geben, das Mehlgemisch darüber sieben, die Mandeln und Rote-Bete-Raspeln dazugeben und alles kurz unter die Schaummasse ziehen. Den Teig gleichmäßig in die Form streichen und im vorgeheizten Ofen in 40-50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Eventuell etwas länger backen lassen, dabei aber rechtzeitig mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Den Kuchen mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.

Für die Sauce ein Wasserbad mit einem großen Rührkessel (oder großer Metallschüssel) vorbereiten. Die Eigelbe mit dem Zucker, der Orangenschale und -saft, dem Ingwer und Saft unter ständigem Rühren vorsichtig abschlagen, bis die Masse cremig andickt (nicht kochen lassen!). Etwas Sauce auf dem Kuchen verteilen, den Rest separat dazu servieren.