Schokoladenmousse

Schokolade grob hacken und zusammen mit dem Orangenlikör im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen.

Eier trennen, Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Die gut gekühlte Sahne steif schlagen.

Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen.

Eigelbmasse zu der Schokolade geben und mit dem Schneebesen unterrühren. Geschlagene Sahne auf die Schokomasse setzen und mit dem Schneebesen schnell untermischen, bevor die Masse fest wird.

Eischnee vorsichtig unterziehen.

Schüssel mit Folie dicht verschließen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Birnen waschen, schälen und mit Zitronensaft beträufeln.

Zucker in etwas Wasser auflösen und 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln. Wein und Birnen hinzufügen und die Birnen ca. 15 Min. zugedeckt dünsten bis sie weich sind.

Die Birnen aus dem Sud nehmen und in Spalten schneiden.

Den Weinsud sirupartig einkochen und vor dem Servieren über die Birnen träufeln.

Kleingehackte Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Geschmolzene Kuvertüre in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und auf Backpapier nach Belieben die Kuvertüre aufspritzen, dann trocknen lassen.

Zum Servieren mit einem Esslöffel Nocken aus der Mousse stechen und auf Desserttellern mit Birnenspalten und Schokofäden dekorativ anrichten.