Schokotorte mit Birnen

Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Mehl mit dem Kakao und Backpulver mischen und mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Zuletzt die Nüsse unterziehen. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Einmal waagerecht halbieren. Die Birnen abtropfen lassen, die Hälfte davon in schmale Spalten schneiden, die restlichen Birnen in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Einen Tortenboden mit einem Tortenring fixieren. Die Hälfte der Birnenstücke darauf verteilen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade mit der Creme double und dem Rum über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad vorsichtig erhitzen, schmelzen lassen, die Gelatine darin unter Rühren auflösen und die Masse auf einem Eiswasserbad kalt schlagen. Die Mascarpone unterrühren. Die Sahne steif schlagen und sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Hälfte der Creme auf den Tortenboden mit den Birnenstücken streichen. Den zweiten Tortenboden auflegen, leicht andrücken, die restlichen Birnenstücke darauf verteilen und die restliche Creme daraufstreichen. Die Torte in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden fest werden lassen. Den Tortenring entfernen. Den Cremerand der Torte mit Schokoladenraspel verzieren. Die Birnenspalten fächerartig auf der Tortenoberfläche auslegen. Die Sahne steif schlagen, die Nüsse unterheben und Rosetten aufspritzen. Die Tortenmitte mit Schokoladenraspel füllen. In Stücke geschnitten servieren.