Schweineöhrchen

Den Blätterteig ausrollen und auf eine mit dem Zucker bestreute Fläche legen. Die Marmelade mit dem Himbeergeist verrühren und auf den Teig streichen, dabei an den schmalen Seiten jeweils ca. 3 cm frei lassen. Den Teig von den schmalen Seiten jeweils zur Mitte hineinrollen, sodass eine Doppelrolle entsteht. Mit einem möglichst kalten Messer Scheiben à ca. 1 cm Dicke abschneiden. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen und die Palmiers darauf legen. Eventuell ein wenig nachformen und für 15 Minuten kalt stellen.

Währenddessen den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann das Blech in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten backen. Dabei 2-3-mal wenden. Dann sofort vom Blech nehmen, da die Palmiers sonst stark ankleben. Am besten frisch genießen.