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Regionale Küche
Schweinesülze
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Wie gesund ist Schweinesülze?
Die Schweinesülze ist echte Hausmannskost, die zu Unrecht in Vergessenheit geraten ist. So gehört Schweinefleisch zu den guten Lieferanten für Vitamine aus der B-Gruppe, besonders auch für Vitamin B12. Zudem steuern Möhren reichlich Betacarotin bei, während die ätherischen Öle und Bitterstoffe aus dem Staudensellerie einen gereizten Magen beruhigen können.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schweinekopffleisch waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Zwiebel schälen und halbieren. Schweinefleisch, Zwiebel und Kräuterbündel mit 1 l Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen und 3 Stunden köcheln lassen.
1 Stunde vor Ende der Garzeit Wammerl in 1 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
Derweil Möhren und Sellerie putzen, schälen und grob zerkleinern. Nach weiteren 50 Minuten die in Würfel geschnittenen Möhren und Selleriestangen zugeben. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und mit dem Gemüse in eine Terrinenform einschichten.
Den Sud einreduzieren lassen und abschmecken. Das Fleisch in der Terrine sollte mit dem Sud bedeckt sein. Schweinesülze 6 Stunden kaltstellen.
