Sekt mit Zitronensorbet

2 Zitronen mit heißem Wasser waschen und trockenreiben, 4 Scheiben abschneiden und diese beiseite legen. Von den restlichen unbehandelten Zitronen die Schale dünn abschälen.

Zitronenschale, Zucker und Wein in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen, dann bei ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten weiterziehen lassen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen.

Restliche Zitronen auspressen. Das Eiweiß halb steif schlagen.

Den Zitronensaft zur Weinmischung geben und verrühren, das Eiweiß unterziehen. Die Masse in eine flache Metallschüssel geben und etwa 4 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren, zwischendurch immer wieder umrühren. (Oder in einer Eismaschine fertig stellen)

Den Sekt auf 4 Sektschalen verteilen. Mit einem Eisportionierer jeweils 1 Kugel vom Sorbet abstechen und in den Sekt geben. Mit den Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren.