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Spargel-Rucolasalat mit Tomaten
20 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Eier in 6-8 Minuten wachsweich kochen, abgießen, abschrecken und pellen.
Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und nur das untere Drittel des Spargels schälen. Eine große Pfanne mit Zitronensaft, Zucker und Gemüsebrühe aufsetzen. Den Spargel darin ca. 8 Minuten leicht dämpfen; Deckel dabei aufsetzen.
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette anrühren. Den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Garsud nehmen, kurz abtropfen lassen und zusammen mit dem Rucola, den Tomatenscheiben und den Oliven auf einer Platte oder auf flachen Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss die Eier in mundgerechte Stücke schneiden, den Salat damit belegen und mit grobem Pfeffer übermahlen.
