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Spargel und Tomatenvinaigrette mit Artischocken
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 193 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
193 Kcal (9,2 %)
Vitamin B₁
0,5 mg (50 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1,1 g
Zucker gesamt
14 g
0 mg
Harnsäure
122 mg
Vitamin A
0,4 mg (57,1 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
9,9 mg (123,8 %)
Vitamin K
173,7 µg (289,5 %)
Niacin
6,1 mg (50,8 %)
447 µg (149 %)
Pantothensäure
2,6 mg (52 %)
10,6 µg (26,5 %)
Vitamin C
89 mg (93,7 %)
1.016 mg (25,4 %)
127 mg (12,7 %)
79 mg (26,3 %)
3,4 mg (21,3 %)
28 µg (18,7 %)
1,9 mg (23,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 ½ kgweißer Spargel
2 Tomaten
150 g Artischockenböden eingelegt
3 ELweißer Balsamessig
1 ELdunkler Balsamessig
100 ml Gemüsebrühe
4 EL Pflanzenöl
1 ELfrisch gehackte Petersilie
Petersilie für die Garnitur
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Zubereitung
Schritt 1/2
Den Spargel schälen und in Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker ca. 25 Minuten gar köcheln lassen. Abgießen und lauwarm abkühlen lassen. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Artischockenböden abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2/2
Beide Balsamico mit der Brühe, Öl und Petersilie verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Tomaten und Artischocken untermengen. Den Spargel auf Tellern oder Platten anrichten und die Vinaigrette darüber geben. Mit Petersilie garniert servieren.
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