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Spargelsalat
mit Kräutersauce
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: kcal
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Nährwerte pro Portion:
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Zutaten
4
Portionen
1 kgweißer Spargel
40 gfrische Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Basilikum)
2 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
Saft von 0,5 Zitrone
1 Prise Zucker
2 hartgekochte Eier
etwas Blattsalat zum Anrichten
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Zubereitung
Schritt 1/3
Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel einmal halbieren. In Salzwasser 6-8 Minuten garen. Dann abgießen (2 EL Spargelkochwasser für die Sauce abnehmen), kalt abschrecken und abtropfen lassen.
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Schritt 2/3
Kräuter abbrausen und grob zerschneiden. Mit Essig, Olivenöl, Zitronensaft und Spargelkochwasser pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 3/3
Den Spargel auf Blattsalat anrichten und die Sauce darüber verteilen. Eier pellen und klein würfeln. Über den Spargel streuen.
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