Spargelsalat mit Erdbeeren und Parmaschinken

Den Spargel gründlich schälen, die holzigen Stiele entfernen und in reichlich Salzwasser mit 1 TL Zucker, der ausgepressten Zitrone und etwas Butter ca. 18 Min. kochen.

In der Zwischenzeit den Salt waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Koriander waschen und ein paar Blättchen von jedem Ständel klein zupfen, zum Salat geben. Für die Vinaigrette den Essig mit der Butter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spargelstangen aus dem Sud heben, etwas Sud zur Vinaigrette geben, unterrühren. Die Spargelstangen einmal halbieren und nach Belieben warm oder kalt mit dem Salat und den Erdbeeren auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln und mit je einem Stängel Koriander garnieren. Zusammen mit dem Schinken servieren.