Spicy Zucchini-Omeletts mit Tomaten

Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin von beiden Seiten 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Eier mit der Milch mit einem Schneebesen gründlich verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für die Omeletts portionsweise 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Ein Viertel der Zucchini in die Pfanne geben und mit einem Viertel der Eimasse übergießen. Bei mittlerer bis starker Hitze ca. 30 Sekunden stocken lassen. Anschließend mit einem Pfannenwender das Omelette auf die Hälfte zusammenklappen. Auf das Backblech gleiten lassen und im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (Umluft 60 °C; Gas: Stufe 1) warm halten. Drei weitere Omeletts zubereiten.

Tomaten putzen, Stielansätze herausschneiden, waschen und längs halbieren. Ingwer schälen und fein reiben. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Zimt mit Senfkörnern, Kreuzkümmel- und Koriandersamen darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten anrösten. Dann Tomaten mit Ingwer, Kurkuma, Honig, Chili, Tamarindenpaste und Curryblättern zugeben. Alles gut vermischen, ca. 80 ml Wasser dazugeben und 2–3 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Salz würzen.

Omeletts aus dem Ofen nehmen. Sofort mit den gebratenen Tomaten und Joghurt anrichten. Koriander waschen, trocken schütteln und darüber streuen.