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Saisonale Küche
Spinat-Erbsen-Terrine
45 Min
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Wie gesund ist Spinat-Erbsen-Terrine?
Erbsen sind reich an wertvollen Inhaltsstoffen wie Calcium, Magnesium, Eisen, Zink sowie Eiweiß und Ballaststoffen. Der Spinat liefert viel blutbildendes Eisen sowie zellschützendes Betacarotin und Vitamin C.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Eier in 8–10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Inzwischen Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden; 1⁄4 davon für die Garnitur beiseitelegen.
Erbsen für 3–4 Minuten in kochendes Salzwasser geben; abschrecken und abtropfen lassen. Spinat putzen, waschen und für 3–4 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abschrecken, abtropfen lassen, ausdrücken und mit 3–4 EL Sojacreme fein pürieren. Erbsen in 2 Portionen teilen. Von einer Portion einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest dieser Portion mit restlicher Sojacreme fein pürieren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Quark, Frischkäse und Meerrettich cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale würzen.
Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. 4–5 EL Quarkcreme unter die Gelatine rühren. Diese dann unter die restliche Quarkcreme rühren und nochmals würzen. Eine Hälfte der Masse unter das Erbsenpüree mit den restlichen Erbsen mischen; die andere Hälfte unter den Spinat mischen.
Den Boden der Terrinenform mit wenig Spinatcreme ausstreichen und mit Radieschenscheiben belegen. Mit restlicher Spinatcreme bedecken und glatt streichen. Die Eier mittig darauf legen, mit der Erbsencreme bedecken und glatt streichen.
Terrine zugedeckt im Kühlschrank in mindestens 4 Stunden fest werden lassen. Dann aus der Form stürzen, Folie abziehen und mit Radieschenscheiben und Erbsen garnieren.
