Spinat-Ricotta-Crêpes

Für die Pfannkuchen das Mehl mit der Milch glatt rühren. Die Petersilie sowie das Ei zugeben und mit einer Prise Salz glatt rühren. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Milch zugeben. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Den Spinat waschen, putzen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. In einer Schüssel den Ricotta mit der Sahne verrühren. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Den Spinat untermischen und mit Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.

In einer großen Pfanne im heißen Butterschmalz nach und nach 4 dünne Pfannkuchen ausbacken. Hierzu jeweils eine kleine Schöpfkelle vom Teig in das heiße Schmalz geben, 1-2 Minuten goldbraun braten, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Jeweils mit der Spinat-Ricottacreme füllen, zusammenklappen und servieren.