Spinat-Ricotta-Tortellini mit Speck

Den Spinat putzen, waschen und 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und im elektrischen Blitzhacker möglichst fein pürieren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung formen, Spinatpüree, Eier, Eigelb, 1 TL Salz und Olivenöl in die Vertiefung geben. Mit einer Gabel verquirlen und, nach und nach, mit dem Mehl verrühren. Zu einem glatten aber festen Nudelteig verkneten. Evtl. noch etwas Mehl hinzufügen. In Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Pancetta würfeln, den Radiccio waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Den Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen. Ricotta, Radicchio und Pancetta verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei vorsichtig salzen, da der Speck beim Garen noch etwas Salz abgibt.

step 1

Den Nudelteig auf einer Nudelmaschine zu Nudelplatten auswalgen.

step 2

Die Nudelplatten in Bahnen mit ca. 6 cm Breite schneiden.

step 3

Die Ricottamasse esslöffelweise mit etwas Abstand auf den Nudelbahnen verteilen.

step 4

Die Bahnen zwischen den Füllungen zu Quadraten durchschneiden.

step 5

Den Nudelteig über die Füllungen zu Dreiecken einschlagen. Die Ränder gut andrücken.

step 6

Die Spitzen der langen Seite nach unten einschlagen.

step 7

Die Teigenden zusammendrücken.

step 8

Die entstandenen Tortellini nebeneinander auf ein Stück Backpapier setzen.

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortellini darin ca. 5-6 Minuten garen, bis die an die Oberfläche steigen. Abschöpfen und abtropfen lassen.

Fleischbrühe, Crème fraîche und Sahne in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur zu einer sämigen Sauce einkochen lassen.

step 9

Die Tortellini in der Sauce schwenken und servieren.