Spinatpüree mit Spiegelei und Bratkartoffeln

Für den Spinat in einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Spinat waschen, verlesen und tropfnass in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Kartoffeln in einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in etwa 8 Minuten langsam goldbraun braten.

Währenddessen die Schalotte schälen, in Halbringe schneiden und einige Minuten mitbraten lassen. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend den Spinat ausdrücken und mit der Creme fraiche und etwas Blanchierwasser fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

In einem Topf 1 EL Butter erhitzen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und darin anschwitzen, Rahmspinat zugeben und erhitzen lassen, warm halten.

Für die Spiegeleier in einer Pfann etwas Butter erhitzen, die Eier aufschlagen und darin braten, salzen und pfeffern.

Zum Servieren Rahmspinat, Röstkartoffeln und Spiegeleier auf Tellern anrichten.