Spinatsouffle

Die Förmchen mit Butter ausstreichen und mit etwas Parmesan ausstreuen.

Spinat waschen, verlesen und tropfnass in einem Topf mit wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.

Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen, dann die Milch unter Rühren zugießen, langsam aufkochen und andicken lassen, noch ca. 2 Min. köcheln lassen. Falls Die Soße zu dick ist noch etwas Milch einrühren und nochmals 1-2 Min. kochen lassen. Vom Herd ziehen.

Eier trennen. Eigelbe verquirlen und in die Sauce einrühren. Dann übrigen Parmesan und den Spinat einrühren. Eiweiße steif schlagen und mit den Walnusskernen unterheben.

Die Soufflémasse in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen (190°C) ca. 20 - 25 Min. backen. Herausnehmen und sofort servieren.