Spitzbuben

Das Mehl mit der Zitronenschale vermischen und auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Salz und Ei in die Mulde geben und die Butter in kleinen Stücken darüber verteilen. Alle Zutaten mit einer Teigkarte zerhacken und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.

Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Blumen- oder Kleeblattausstecher (ca. 5-6 cm ⌀) Plätzchen ausstechen. Mit kleinen Stern- oder Herzausstechern (ca. 1-2 cm ⌀) in die Hälfte der Plätzchen Fenster stechen. Alle Plätzchen auf das Backblech legen und ca. 10 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die eine Hälfte der Plätzchen ohne Loch mit Marmelade oder Gelee bestreichen und mit der anderen Plätzchenhälfte zum Spitzbuben zusammensetzen.