Stachelbeer-Baiser-Kuchen

Für den Teig den Ofen auf bei 190°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Form mit der Butter auspinseln und mit den Bröseln ausstreuen. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver in eine Schüssel geben und vermengen. Die Butter in Stücke schneiden und in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Eier in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker schaumig rühren. Den Zitronensaft sowie den -abrieb unterrühren. Dann abwechselnd die flüssige Butter und die Mehlmischung unter die Eiercreme rühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. In die Backform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen!).

Inzwischen für den Belag die Stachelbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Das Puddingpulver und Stärke mit dem Zucker mischen und mit 3-4 EL Milch glatt rühren. Die restlichen Milch mit dem Wein zum Kochen bringen. Die angerührte Mischung unter Rühren zugeben, einmal aufkochen, etwas abkühlen lassen, die Eigelbe zügig einrühren und die Stachelbeeren sowie den Schmand untermengen. Die Masse auf den vorgebackenen Teig verteilen und den Kuchen bei 190°C Ober-Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. fertig backen.

Für den Baiser die Eiweiße mit Zitronensaft zu einem steifen Schnee schlagen und unter weiterem Schlagen den Zucker einrieseln lassen, bis die Masse sehr steif und weiß-glänzend ist und sich der Zucker gelöst hat. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Baisermasse locker über dem Kuchen verteilen, weitere ca. 10-15 Min. fertig backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mindestens 1 Std. auskühlen lassen, dann erst aus der Form lösen, gut ausgekühlt aufschneiden und servieren.