Steinbuttfilet auf Kartoffel-Koriander-Vinaigrette

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgießen. Ein Viertel der Kartoffelwürfel mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen, dabei den Fischfond, die beiden Öle und den Essig unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Einen Korianderzweig beiseite legen. Die restlichen Korianderblättchen fein hacken, unter die Kartoffelsauce rühren. Die übrigen Kartoffelwürfel untermengen.

Steinbuttfilets abspülen, trockentupfen und mit etwas Salz würzen. Eine Grillpfanne mit wenig Öl auspinseln und erhitzen. Die Steinbuttfilets darin pro Seite 2-3 Minuten braten. Die Kartoffelsauce auf Teller verteilen und die Steinbuttfilets darauf geben. Mit Korianderblättchen garniert servieren.