Stubenküken mit Himbeeren und Rüben

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Stubenküken waschen, trocken tupfen; innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Küchengarn in Form binden. In einem Bräter im vorgeheizten Backofen zunächst für ca. 30 Minuten garen. Danach den Backofen auf 210°C hochregeln und die Stubenküken darin für weitere 15 Minuten fertig garen.

In der Zwischenzeit die Rübchen schälen und in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Stubenküken unter Alufolie etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Den Bratensatz des Bräters mit Weißwein und Sahne loskochen und auf etwa die Hälfte reduzieren lassen. Mit der Hühnerbrühe würzen. Die Himbeeren waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Stubenküken und die Rübchen auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit den Himbeeren und mit Kerbelblättchen garnieren.