Sushi-Sandwich mit eingelegtem Gemüse

Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Möhren putzen, schälen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse in eine Schüssel geben.

40 ml Reisessig, Zucker, Salz, Knoblauch und 1 Prise Chiliflocken mit 125 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Flüssigkeit bei kleiner Hitze erhitzen bis sich Zucker und Salz gelöst haben, dann zum Kochen bringen und die Flüssigkeit zum Gemüse gießen. Alles gut miteinander mischen und zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Nebenher Reis in einen Topf mit 400 ml Wasser geben und zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Den Reis 2 Minuten im offenen Topf bei kleiner Hitze kochen lassen. Dann zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten kochen, bis er das Wasser komplett aufgenommen hat. Den Topf vom Herd nehmen, ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen und den Reis 10 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen Mirin, restlichen Reisessig und 1 Prise Salz in einen Topf geben, erhitzen und so lange rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Sushi-Reis in eine Schüssel geben, etwas auseinanderbreiten, damit er schneller abkühlt. Essigmischung untermengen, Reis mit einem feuchten Küchentuch bedecken und vollständig auskühlen lassen.

Nach der Marinierzeit das Gemüse abtropfen lassen. Den Reis achteln und 1 Achtel zu einer ca. 1 cm dicken Raute auf der Mitte eines Nori-Blattes formen. Salatblätter waschen und trocken schütteln. 1⁄4 TL Wasabi auf den Reis streichen. 1 Salatblatt darauflegen und die überstehenden Ränder abschneiden. Jeweils 1 Schicht Gemüse darübergeben. 1 weiteres Achtel des Reises zu einer Raute formen, darauflegen, die vier Ecken des Noris hochklappen und mit 1 Tropfen Wasser verschließen. Den Vorgang wiederholen, um 3 weitere Sandwiches zu formen.

Zum Servieren in zwei Hälften schneiden und mit schwarzem Sesam und Sojasauce servieren.