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Vegetarisch für Genießer
Thai-Curry vegetarisch
40 Min
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Wie gesund ist Thai-Curry vegetarisch?
Dieses Thai-Curry vegetarisch steckt voller gesunder Zutaten. Die Erbsen punkten mit pflanzlichem Eiweiß und enthalten Vitamin C, das die Abwehrkräfte stärkt und die Haut schützt. Zudem stecken Kartoffeln voller Ballaststoffe und sorgen für eine langanhaltende Sättigung.
Zutaten
Zubereitung
Kartoffeln und Möhren schälen und waschen. Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel und Möhren in Scheiben schneiden.
Öl in einer hohen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 10 Minuten anbraten, dann Möhren zugeben. Eventuell etwas heißes Wasser angießen und weitere ca. 10 Minuten garen. Währenddessen Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Beides in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitdünsten. Kurkuma und Curry unterrühren. Joghurt mit Mehl glatt rühren und mit Erbsen in die Pfanne geben. Thai-Curry vegetarisch bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Koriander bzw. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Thai-Curry vegetarisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in tiefe Teller geben. Mit Koriander bzw. Petersilie bestreuen und mit Reis servieren.
