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Thai-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing
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Wie gesund ist Thai-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing?
Erdnussmus und Kichererbsen-Pasta bringen reichlich Proteine mit. So hält der aromatische Nudelsalat richtig lange satt und stärkt die Muskeln. Der Scharfstoff Capsaicin aus Chilischoten regt den Stoffwechsel und die Fettverbrennung an.
Zutaten
Zubereitung
Für das Dressing Kokosmilch in einem Topf mit Erdnussmus, Currypaste und Kokosblütenzucker unter Rühren bei kleiner Hitze 2–3 Minuten erwärmen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Mit Salz und Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen.
Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser in ca. 8–9 Minuten bissfest garen, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Möhren schälen und in dünne Streifen hobeln. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Rotkohl putzen, waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Ingwer schälen und reiben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter hacken.
Für den Salat Nudeln, Möhren, Chili, Rotkohl, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesam vermengen und auf Lunchboxen verteilen. Dressing in kleine Dosen füllen und dazustellen. Kurz vor dem Servieren Salat mit Dressing mischen.
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