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Eiweißreich und vegetarisch
Tofu-Burger mit Sojasprossen
40 Min
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Wie gesund ist Tofu-Burger mit Sojasprossen?
Es muss nicht immer Fleisch sein – wie unsere vegetarischen Patties unter Beweis stellen. Tofu und Eier sorgen für muskelstärkendes Eiweiß, während Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und Möhren für Vitalstoffe sorgen. So verdankt die Möhre ihre Farbe dem natürlichen Farbstoff Betacarotin, dass die wichtigste Vorstufe von Vitamin A ist. Daher auch der Name Provitamin A. Vitamin A ist nicht nur unerlässlich für den Sehvorgang, sondern auch wichtig für Wachstum und Aufbau von Haut und Schleimhäuten.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Möhren und den Ingwer schälen und fein raspeln. Sprossen waschen, gut abtropfen lassen und etwa 1/3 der Sprossen fein hacken. Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Frühlingszwiebeln, Möhren, Ingwer, gehackten Sprossen, Eiern, Vollkornmehl und Mandeln gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Masse zu 4 Patties formen und nacheinander braten. Dazu Öl in einer Pfanne erhitzen. Patties hineingeben und bei mittlerer Hitze pro Seite in 4–5 Minuten goldbraun braten. Inzwischen restliche Sojasprossen in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren. Dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Kohl waschen und trocken schütteln. Tomate waschen, Strunk herausschneiden und in Scheiben schneiden. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Brötchen aufschneiden, je mit 1 EL Mayonnaise bestreichen und jeweils mit Salat, Patty, Gurken- und Tomatenscheiben und übrigen Sprossen belegen. Den Deckel aufsetzen und sofort servieren.
