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Veganer Sattmacher
Tofu-Curry mit grünem Gemüse
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Wie gesund ist Tofu-Curry mit grünem Gemüse?
Ingwer, Kurkuma und Chili haben anregende und entzündungshemmende Effekte; ihre ätherischen Öle und Scharfstoffe pushen zudem die Fettverbrennung. Beim Verstoffwechseln von Eiweiß, etwa aus Tofu, wird mehr Energie benötigt als bei anderen Nährstoffen. Das heizt uns so richtig ein und die Stoffwechselaktivität wird erhöht.
Zutaten
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und quer in Streifen schneiden. Brokkolini waschen, abtropfen lassen und in Stängel teilen. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, das untere Drittel schälen und die Stangen längs halbieren.
In einem Wok oder einer großen Pfanne Erdnussöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Knoblauch, Ingwer und Chilistreifen zufügen und 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Currypaste und Kurkuma einrühren und 2 Minuten andünsten. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, alles aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Inzwischen Brokkolini und Spargel in einem Dämpfeinsatz über kochendem Salzwasser 10 Minuten dämpfen.
Nebenher Tofu in ca. 2 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Nori-Blatt fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
In einer Pfanne 1 TL Sesamöl erhitzen. Tofu darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten; herausnehmen. In der Pfanne das übrige Sesamöl erhitzen. Nori-Alge darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten; beiseitestellen.
Currysauce mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Gebratenen Tofu untermischen und alles 4–5 Minuten köcheln lassen.
Tofu-Curry auf Teller verteilen und mit Frühlingszwiebeln und Korianderblättern bestreuen. Brokkolini und Spargel auf einer Platte anrichten, mit Nori sowie Koriander garnieren und zum Curry servieren.
