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Gute-Laune-Rezept
Tomaten-Pfifferlingssalat
15 Min
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Wie gesund ist Tomaten-Pfifferlingssalat?
Dieser fruchtig-würzige Salat fällt mit seiner Sonderzutat, den Pfifferlingen, ins Auge. Die Pilze sind gute Lieferanten für B-Vitamine, insbesondere für Niacin, das für den Energiestoffwechsel wichtig ist. Der Feta punktet mit Eiweiß, das als Baustoff im Körper verschiedene Aufgaben übernimmt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Die Zucchini waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Pfifferlinge putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin etwa 2 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen und leicht abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Den Feta klein würfeln.
Für das Dressing das übrige Öl mit dem Zitronensaft, dem Balsamessig, Oregano, Petersilie, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
Alle vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen und vor dem Servieren am besten etwa 20 Minuten ziehen lassen.
