Tomatensülze in Melone

Tomaten waschen achteln und in einem Topf mit der Brühe zugedeckt 40 Minuten dünsten, mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen, die Flüssigkeit durchseihen und die Rückstände im Tuch kräftig auspressen, den Grappa unterrühren und mit einigen Tropfen Tabasco abschmecken.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heissen Tomatenessenz auflösen.

Basilikum fein schneiden und in die Essenz geben.

Die Melone längs halbieren, Kerne und etwas Fruchtfleisch herausschaben und das Tomatengelee in die Hälften füllen. Für mindestens 4 Std. in den Kühlschrank geben und gelieren lassen.

Zum Servieren die Hälften längs nach Bedarf in Scheiben schneiden und mit einer Salatgarnitur servieren.