Tomatensuppe mit Käse-Toast

Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten und vierteln. Peperoni waschen, längs aufschlitzen, entkernen und grob hacken.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne klein schneiden. Das Grün beiseite legen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl in einem Topf glasig schwitzen. Dann Tomaten und Peperoni zugeben und ca. 5 Min. mitdünsten lassen. Tomatenmark und Zucker einrühren, Rotwein und Brühe angiessen, etwas Salz, Pfeffer und Oregano zugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen.

Zwischenzeitlich große Kreise aus dem Toastbrot abstechen, je eine Scheibe Ziegenkäse darauf geben, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (220°) goldbraun überbacken.

Ca. 1 Kelle von den abnehmen. Die Suppe pürieren, durch ein Sieb streichen und pikant abschmecken. Beiseite gelegte Tomaten und klein geschnittenes Frühlingszwiebelgrün in Suppe rühren. Auf Teller verteilen und mit den Ziegenkäsetoast garniert servieren.