Topfenpalatschinken

Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform ausbuttern.

Für die Pfannkuchen die Milch mit Salz und Mehl glattrühren, evtl. etwas Milch nachgeben. Dann die Eier gut unterschlagen.

In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und dünne Pfannkuchen ausbacken. Diese auf einem Teller (zugedeckt) im Backrohr warmhalten.

Für die Füllung die Butter cremig rühren. Abwechselnd Zucker und Eier unterschlagen. Dann Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, Stärkemehl, Rum und Quark der Reihe nach unterrühren. Nach Belieben noch einige Rosinen zufügen.

Die Pfannkuchen nebeneinander legen, jeweils etwas Topfenfülle daraufgeben, aufrollen und in die Auflaufform legen. Die Palatschinken in 20-25 Minuten garen. Mit etwas Zucker bestreut servieren.

Für die Vanillesoße die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen.

Inzwischen die Eiweiße zu Schnee schlagen und kühl stellen. Aus Eigelben und Zucker eine Schaummasse schlagen, das Stärkemehl unterrühren. Die kochende Milch langsam nach und nach einrühren. Dann dieses Gemisch in den Topf zurückleeren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Vanillesoße vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und den Eischnee unter die noch heiße Soße ziehen.