Tortillas mit Hackbällchen gefüllt

Für die Fladen das Mehl mit Salz, Butterschmalz sowie ca. 5 EL Wasser zu einem glatten, festen Teig verkneten. Nach Bedarf noch Wasser ergänzen. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung den Rucola und Radicchio waschen, verlesen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Den Toast mit etwas Wasser einweichen. Die Schalotte und den Knoblauch häuten, fein hacken und in 1 EL Öl glasig schwitzen. Dann zum Hackfleisch geben, den ausgedrückten Toast zugeben und alles gut verkneten. Mit Salz, Cayenne, Kreuzkümmel und Limettenabrieb würzen, abschmecken und mit feuchten Händen kleine Bällchen daraus formen. Diese im übrigen Öl rundherum ca. 10 Minuten braten.

Den Teig vierteln und jedes Viertel auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen (ca. 22 cm ?). In einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur 1-2 Minuten von jeder Seite backen. Entstehende Blasen dabei mit einem feuchten Küchentuch flach drücken. Anschließend sofort mit einigen halbierten Hackbällchen, Salat und Gurken belegen, zur Tasche einschlagen und servieren.

Dazu z. B. einen Schmanddip und gemischten Salat reichen.