Überbackene Kartoffeln mit Gemüsefüllung

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen, etwas auskühlen lassen, längs einen Deckel abschneiden und etwas aushöhlen. Dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Das Ausgehöhlte mit einer Gabel zerdrücken.

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Möhren und Lauch waschen, putzen bzw. schälen, in Streifen schneiden und in 200 ml Salzwasser ca. 3 Minuten dünsten. Abgießen, abtropfen lassen, den Sud auffangen, mit 80 g vom Schmelzkäse verrühren, salzen und pfeffern und mit Paprika würzen. Das Gemüse mit Mais und dem Ausgehöhlten mischen. Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden, würzen und in dem Pflanzenöl ca. 5 Minuten anbraten. Dann unter das Gemüse mischen.

Die Kartoffeln mit der Gemüsemischung füllen und die Käsesauce darüber geben. Den restlichen Schmelzkäse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten gratinieren. Herausnehmen und sofort servieren.