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Überbackener Steinbutt
35 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und mundgerecht würfeln. Den Knoblauch und die Schalotte schälen und beides fein hacken. Mit dem Champagner und dem Fond vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch und den Spinat locker untermischen und auf 4 ofenfeste Portions-Förmchen verteilen.
Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Die Eiweiße mit dem Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer steif schlagen. Etwa 3/4 davon auf den Fisch-Spinat-Topf häufen. Unter den Rest die gemahlenen Mandeln mengen und auf der Eischneehaube verteilen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
