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Smarte Resteküche
Veganer italienischer Nudelsalat
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Wie gesund ist Veganer italienischer Nudelsalat?
Tomaten aus dem veganen italienischer Nudelsalat punkten mit dem sekundären Pflanzenstoff Lycopin. Dieses wirkt als Antioxidanz und schützt so unsere Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale. Rucola pusht dank reichlich Vitamin C das Immunsystem.
Zutaten
Zubereitung
Lasagneplatten in kleinere Stücke brechen und nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Zwischendurch umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben. Dann abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Cherrytomaten waschen und halbieren oder vierteln. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden.
2 EL Öl in einer (Grill-)Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Lasagneplatten mit Rucola, Cherrytomaten, Zucchini, getrockneten Tomaten, restlichem Öl, Salz und Pfeffer mischen und veganen italienischer Nudelsalat servieren.
Smarter Tipp
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