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Klassiker für Vegetarier
Vegetarisches indisches Curry
mit Kartoffeln und Gerste
20 Min
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Wie gesund ist Vegetarisches indisches Curry?
Dieses vegetarische indische Curry ist echtes Soulfood das lange satt hält: Die Süßkartoffeln stecken voller Kalium, das den Blutdruck im Gleichgewicht hält und Stress entgegenwirkt. Kartoffeln liefern obendrein wertvolles Vitamin C – ein Plus für Ihr Immunsystem.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Gerste ca. 3 Stunden in lauwarmem Wasser quellen lassen. In einem Sieb abspülen und in einem Topf mit reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit beide Kartoffelsorten schälen und grob würfeln. Die festkochenden Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten mit noch leichtem Biss garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Während die Kartoffeln kochen, die Schalotten schälen und fein hacken. Chilischoten waschen, putzen, entkernen und ebenfalls hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden.
Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Chili und Süßkartoffeln hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Mit Curry bestäuben, kurz anrösten und mit Kokosmilch ablöschen. Mit Salz würzen. Unter gelegentlichem Umrühren 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Süßkartoffeln leicht einstechen lassen.
Die Gerste und die gekochten Kartoffelwürfel dazugeben, erwärmen und mit Salz abschmecken. Den Koriander unterheben. Vegetarisches indisches Curry in Schälchen anrichten und sofort servieren.
