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Vollkorn-Stachelbeerkuchen
105 Min
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Zutaten
Für den Teig
Für die Füllung
Für die Form
Für die Streusel
Zubereitung
Das Mehl mit dem Vollrohrzucker in einer Schüssel mischen. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen und mit den Fingerspitzen alles gleichmäßig verkrümeln. Das Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten zugedeckt kühlen. Inzwischen die Stachelbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Die gefettete Springform mit dem ausgerollten Teig auslegen, dabei einen Rand von 4 cm hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Alufolie längs mehrfach zu einem Streifen zusammenfalten und an den Teigrand drücken. Den Kuchen in den kalten Backofen schieben (2. Schiene von unten) und bei 200° 20 Minuten vorbacken. Nach 15 Minuten den Folienrand vorsichtig abnehmen.
Rohrzucker mit Mandeln, Eigelb und Amaretto verrühren, auf dem Kuchen verteilen und mit Stachelbeeren belegen.
Für die Streusel die Butter zerlassen. Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen, zerlassene Butter dazugießen, etwas untermischen und abkühlen lassen. Dann die Masse zu Streuseln verarbeiten.
Streusel auf den Kuchen streuen und im Backofen (180°) in ca. 35 Minuten fertig backen. Auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen. Zum Servieren aus der Form lösen.
