Vollkornbrötchen

Beide Vollkornmehle mit 200 g Haferflocken und dem Kümmel in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hinein bröckeln. Etwa 50 ml lauwarmes Wasser einrühren und den Vorteig abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann das Salz, den Sauerteig und ca. 300 ml lauwarmes (evtl. etwas mehr oder weniger) unterkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Abgedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig nochmal gut durchkneten und in etwa 8 gleich große Stücke formen. Jeweils zu länglichen Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Leicht schräg je 1-2 Mal einschneiden und nochmals etwa 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen.

Die Brötchen mit Wasser bepinseln und mit den übrigen Haferflocken bestreuen. Im Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.